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Qual é a diferença entre caramelo e doce de leite?

Qual é a diferença entre caramelo e doce de leite?

Todos são doces, dourados, deliciosos para comer. No entanto há diferenças marcantes entre eles:

O caramelo é feito do cozimento lento do açúcar granulado, simplesmente por si só ou com um pouco de água. À medida que o açúcar derrete e cozinha, o caramelo fica mais rico e tostado, e a cor vai de um ouro pálido a um âmbar escuro.

Doce de leite é feito a partir de um cozimento lento do leite de vaca e açúcar juntos.Eles são cozidos a uma temperatura mais baixa que o caramelo, e sua cor dourada não vem da caramelização do açúcar, mas do escurecimento da lactose e lisina no leite (também conhecida como reação de Maillard). Graças a essa técnica, eles têm um sabor mais suave, mais complexo do que o caramelo.  Se o doce de leite for feito com leite de cabra, ele é conhecido como “cajeta”. 

Às vezes, doce de leite e cajeta também podem incluir bicarbonato de sódio, que equilibra o pH do leite (que é levemente ácido) e acelera a reação de Maillard. 

Então, resumindo:

açúcar granulado -> caramelo

leite de vaca + açúcar + bicarbonato de sódio -> doce de leite

leite de cabra + açúcar + bicarbonato de sódio -> cajeta

=)

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