Descrição

Os queijos de Serra do Salitre / MG são produzidos com leite cru e de forma artesanal. A proteção resinada preta é mais fechada que a dourada tradicional, além de mais encorpada, fechando o sabor do queijo com o tempo. Faz a maturação do queijo no escuro, se diferenciando das outras maturações resultando em um sabor único e diferenciado.

Tem uma consistência semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa. A crosta fina possui uma resina amarela (no tipo Imperial) ou preta (no tipo Imperial Premium), sem trincas. A cor do queijo é branca amarelada. Sabor ligeiramente ácido, não picante e que carrega características únicas do solo na região da Serra do Salitre que possui muitos sais minerais que são absorvidos pelo gado na pastagem e passados para o leite que é feito o queijo.

Não precisa de refrigeração, e se der continuidade aos cuidados da armazenamento, pode chegar de 30 dias a 1 ano de maturação com um sabor cada vez mais fino. É um queijo que concentra mais gordura e mais proteína, e com a maturação ele não desidrata.

Serra do Salitre é o único município da região produtora e fabrica queijos dos tipos tradicional, meia cura, imperial, temperado e curado. Anteriormente o município integrava a microrregião produtora do Alto Paranaíba, mas, devido à caracterização bastante diferenciada do queijos que produz, conquistou sua emancipação. O conjunto de fatores climáticos ( altitude, umidade do ar e temperatura), aliado às pastagens, trato do rebanho e genética, permitem o desenvolvimento de bactérias e processos enzimáticos que conferem sabor amanteigado e a alta qualidade do queijo da Serra do Salitre.

A região tem propriedades climáticas e de solo muito peculiares. Além da altitude mais elevada, o solo registra alta concentração de nitrato de potássio(salitre). Esse mineral tem matéria-prima para antiga fabricação local de pólvora.

O queijo de minas artesanal é o produto mais nobre produzido em Serra do Salitre. Sua história vive na memória de antigos moradores da região e sua importância é valorizada em cada família, que busca no passado a melhor maneira de fazer o queijo e oferece-lo com orgulho  aos consumidores.

Características:

Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.

Textura: compacta.

Formato: cilíndrico

Crosta: fina, resina amarela ( no tipo imperial), sem trincas

Cor: branca amarelada

Odor e sabor: ligeiramente ácidos,  não picante e agradáveis.

Peso: 1 a 1,2 kg, com 15 a 17 cm de diâmetro e altura de 4 a 6 cm.

Prêmios:

Medalha de Prata no 1º Prêmio Queijo Brasil